Chaque année, les systèmes d’élevage mondiaux consomment 228 km³ d’eau bleue. C’est 228 fois plus que les projections les plus alarmistes sur l’IA d’ici 2028, selon une étude de Dominique Wisser parue en 2024. Un rappel que la consommation de viande n’est pas neutre : elle puise aussi dans les nappes phréatiques et les cours d’eau de la planète.
La consommation en eau de l’intelligence artificielle est devenue un souci d’inquiétude majeur, au fur et à mesure que les data centers assèchent les teritoires. Les centres de données, dont les serveurs nécessitent un refroidissement constant, devraient utiliser environ 1 km³ d’eau par an d’ici 2028, selon une étude de Morgan Stanley publiée en 2024.
Le paradoxe est d’autant plus frappant que la science nutritionnelle elle-même invite à revoir les consommations carnées. L’Anses recommande de limiter la viande rouge à moins de 500 grammes par semaine, et de varier les sources de protéines. Ce seuil n’est pas un conseil de consommation, c’est un plafond sanitaire.
